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POR "LA SIERRA DE AITANA" :
NOTAS Y OBSERVACIONES DE NUESTRA NATURALEZA
El agua en Aitana :
La Font de la Forata es, llamada así por el agujero que presenta la Aitana en sus proximidades. Varias tarabillas comunes y algunos jilgueros y verdecillos que estaban bebiendo o refrescándose en su agua, levantan el vuelo al vernos. Nosotros continuamos con su labor y, una vez más, nos sorprende la frescura y buen sabor de las aguas de las fuentes de la Aitana. Nos parece imposible que podamos acostumbrarnos al sabor “civilizado” del agua que sale por los grifos de nuestras casas. Es hora de reponer fuerzas y acompañados por el agradable y continuo ruido del salpicar de la fuente, observamos a nuestro alrededor como la Aitana muestra un manto de pequeñas florecillas de diversos colores sobre un suelo cubierto de hierba, donde caminan, balanceando sus colas, tres lavanderas blancas a la caza de algún insecto. Una de las ideas que nos propusimos durante este recorrido era realizar un pequeño análisis de agua de una fuente de la Sierra de Aitana y, con otras muestras de agua, comprobar si era cierta la costumbre de asegurar que el agua de Aitana es tan buena como nuestro paladar parece indicarnos. Los resultados de los análisis efectuados vienen descritos en los anejos que figuran a continuación.
Hemos incorporado a esa tabla los datos que indica en su etiqueta, un agua mineral de gran venta y muy familiar a todos los consumidores pero queremos animar al lector a comprobar, cómo es el agua que acaba de adquirir y que, como si de un catador de vinos se tratara, examine qué es lo que puede encontrar en el mercado, el porqué de las diferencias de precios y cuál es la que realmente le gusta o necesita. La que mana de nuestra humilde Font de l'Arbre es, por muchas razones que escapan al mero análisis químico, nuestra favorita y la que, aunque sea por un momento, nos traslada a uno de esos rincones en los que aún podemos contemplar una Naturaleza sorprendente. Amigo lector, si al leer este artículo te has sentido estimulado y decides dejar tu cómodo hogar por unas horas y dirigir tus pasos a estos espléndidos parajes (o a cualquier otros), por favor, ten en cuenta que estas en un lugar de alto valor. Al menos, déjalo como lo has encontrado para que otros más (de nuestra generación y de las venideras) puedan también disfrutar de su paseo por la Sierra de Aitana. RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS DE AGUAS
(*) El ensayo se realizó a 25ªC.
Obviamente, sería necesario determinar las características de otros valores (como los microbiológicos, por ejemplo) para conocer exactamente las cualidades y la potabilidad de las aguas, pero ya con los que hemos realizado podemos disponer una valiosa orientación a ese aspecto. COMENTARIOS SOBRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS Los resultados de los análisis efectuados (y los que ofrece el agua embotellada en su etiqueta) deben ser interpretados de acuerdo a los siguientes valores que referimos dentro de cada parámetro:
• RESIDUO SECO. Básicamente podríamos decir que indica el grado de mineralización del agua. La mayoría de los autores limitan a 750 mg/l la cantidad máxima, si bien otros elevan bastante esa cantidad. Una persona puede consumir aguas con 2.500 mg/l de residuo seco sin que se aprecien daños graves en su organismo. No obstante estas aguas no deberían ser consumidas de forma prolongada. Los alimentos cocinados con aguas de alta mineralización tienen un sabor menos agradable que las preparadas con aguas de bajo contenido mineral. El Código Alimentario Español indica los 750 mg/l como la cantidad conveniente y la tolerable en los 1.500 mg/l. • pH. Nos indica la acidez del agua. La normativa española señala como convenientes los valores entre 7 y 8,5 y los tolerables entre 6,5 y 9,2. • SULFATOS. Se consideran como buenas las aguas que tienen menos de 600 mg/l. A partir de 750 mg/l pueden aparecer efectos laxantes, aunque aquí también existe cierta disparidad entre autores y legislaciones de diversos países. En España se consideran convenientes 200 mg/l y los niveles tolerables llegan hasta los 400 mg/l. • CLORUROS. El efecto nocivo de los cloruros es muy bajo. El gran inconveniente de una elevada presencia de cloruros viene determinada por el mal sabor que dan al agua. A partir de 500 mg/l de cloruro sódico (la sal común) es posible apreciar un cierto sabor salino aunque el organismo humano puede tolerar valores de una concentración de hasta cinco veces más. Un repentino incremento en los valores de cloruros en un agua, puede indicar la contaminación por aguas residuales o marinas. En nuestro país se consideran valores convenientes los 250 mg/l y tolerables hasta los 350 mg/l. Si examinamos de nuevo las tablas con esta información, podemos comprobar como la tradición de asignar al agua de las fuentes de la Sierra de Aitana una excelente calidad es correcta. Los valores son más bajos que las aguas consumidas en Alicante o Alcoy y bastante similares a los del agua mineral embotellada.
Cuando volvamos a pasear entre la Font de l'Arbre y la Font de Forata, y bebamos de sus aguas, recordaremos aquellas palabras escritas entre los siglos XI y XII por el poeta árabe Ibn Khafaja d'Alzira (y que, acertadamente, el Excmo. Ayuntamiento de Callosa d'en Sarrià ha recogido en el calendario editado para 1998) refiriéndose a nuestras tierras: “Valencians, quin goig el vostre! Casi mil años después, también a nosotros se nos plantea una elección: la de conservar nuestra Naturaleza o la de ser cómplices en su destrucción. Seamos sensatos y adoptemos la decisión correcta.
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